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香脆肠套肠


作者:白丽虹 来源:南安商报 发布时间:2015年03月23日
 

每次做小肠汤,由于不懂做小肠的任何技术,我只好使用最简单的方法,直接把清洗干净的小肠放进去煮汤。儿子喝到小肠汤就会毫不客气地批评我说:“妈妈,你的厨艺做别的还可以,就是做小肠汤不敢恭维。”儿子的话激起了我要做好小肠汤的欲望。

多次请教几位资深的家庭主妇,竟然发现,许多人都能做得一手好菜,可就是拿最常见的小肠没办法,她们大多和我一样都是用最直接的方法来处理它。正在我独自悲叹无处学艺的时候,电视里一个美食节目吸引了我,里面刚好正在教观众如何制作肠套肠的方法。

我赶紧锁住这个频道,拿起笔来把电视里教的方法详细记录了下来。第二天,我马上行动起来,去菜市场买来了几条猪小肠开始动手制作。首先,我把小肠清洗干净后,找来一根比较粗糙的筷子,开始按电视上教的方法操作起来。把小肠的一端用拇指和食指张开,另一端用筷子顶住,套进开口的那端,正当我把筷子要往里戳的时候,肠子滑了出来,我不得不重新开始,如此反复几次,看似简单的动作竟然无法完成,我的头上也禁不住急出汗来。我紧紧地盯着那条可恶的肠子,好像要把它盯出个子丑寅卯来似的。突然我灵机一动,先用筷子套进小肠差不多一寸左右,再用筷子紧紧顶住肠壁,接着伸进了张开口的一端,这次竟然成功了,真的把小肠套了进去。我高兴得差点像小孩般跳了起来,继续移动着筷子,等到觉得筷子无法移动了,就使劲捏着筷子那端的小肠口,慢慢把筷子退了出来,接着把都是皱褶的肠子往一边捋,使小肠形成的圆圈越捋越小,可是,我却发现我把圆圈越捋越大,最后竟然又把套进去的肠子给捋了出来,前功尽弃。不过,到了我这个年龄有个好处就是有一种韧劲,不会像年少时那样,一看不成功就轻言放弃。我静下心来仔细想了想,我发现出现这种错误竟然是我没把套进去的那端紧紧扯住,而是把它给捋了出去,难怪会失败。

炖好的小肠如圆圆的手镯一个个漂浮在汤的上面,让我觉得是那么的赏心悦目,我禁不住用手机拍了下来在朋友圈中炫了一下,没想到点赞率竟出乎寻常的多,也有几个还说要来跟我学学手艺。我把肠子用剪刀剪开,里面层层叠叠的竟厚达十几层之多。儿子吃了之后赞不绝口,说是又香又脆,全没了以往那又老又韧的感觉。

看着儿子那馋劲,突然觉得自己的一切努力都有了价值,无论是孩子的身上衣,还是孩子的口中食,以至于孩子精神上的食粮,作为母亲,不为别的,只因为爱……(安溪)




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